目玉焼きの甘酢あんかけ　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

目玉焼きの甘酢あんかけの作り方です。
教えて下さったのは、瀬尾幸子先生（料理研究家）
朝食の定番「目玉焼き」に、具入りの甘酢あんをかければ、あっという間に夕食のメインのおかずに！目玉焼きは、白身が半熟になったら二つ折りにして、中はとろ～り、外はカリッと仕上げます。甘酢あんは、しめじとパプリカを炒め、しょうゆ、酢、砂糖、片栗粉などを入れて煮込み、そこに目玉焼きを加え、とろみがついたらできあがり。

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材料・１人分

• 卵２コ
• ねぎ（みじん切り）１０センチ分
• パプリカ（赤／細切り）８分の１コ分
• しめじ（根元を落とし　ほぐす）２分の１パック分
• サラダ油大さじ１

Ａ

• 水１００ミリリットル
• 片栗粉大さじ２分の１
• 酢大さじ１
• 砂糖大さじ１
• しょうゆ大さじ１

作り方

1. フライパンにサラダ油を入れ、中火にして卵を割り入れる。白身が半熟になってきたら端を持ち、ゆっくり優しく二つ折りにする。
   ※黄身が崩れたら焼きかためる。
2. 卵を端に寄せて、空いた所にねぎ、パプリカ、しめじを加え、しんなりするまで炒める。
3. 甘酢あんとなる混ぜたＡを加え、全体を混ぜ合わせる。煮立ててとろみがついたら、器に盛りつける。