桃香
つみれとあおさのお吸い物の作り方です。
教えて下さったのは、山脇りこ先生（料理研究家）
長崎県の五島列島の郷土料理、「つみれとあおさのお吸い物」。焼きあごと昆布でだしをとり、魚のすり身を一口大の団子状にして鍋で煮ます。塩としょうゆで味を調えたら、サッと洗ったあおさのりを、おわんに注げばできあがり。
材料・３～４人分
- 焼きあご２匹
- 昆布１５～２０グラム
- 水１リットル
- 魚のすり身（市販／あじ）２５０グラム
Ａ
- 塩小さじ４分の１
- しょうゆ小さじ１
- しょうが（すりおろす）１かけ分
- あおさのり（乾）約５グラム
作り方
- 「あごだし」をとる。鍋に水、焼きあご、昆布を入れ、５～６時間おく。弱火にかけて１０分間煮て、冷ましてからこす。
- 「あごだし」（７００ミリリットル）を鍋で沸かす。魚のすり身を、スプーン２個を使って丸く一口大に成形し、鍋に入れて中火で煮る。すり身に火が通ったら、Ａを加えて味を調える。サッと洗ったあおさのりを、おわんに入れて、つみれ汁をよそう。
※残った「あごだし」は、みそ汁などに使ってください。
