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北大路魯山人をリスペクトしたアレンジすき焼き あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香

北大路魯山人をリスペクトしたアレンジすき焼きの作り方です。
教えて下さったのは、廣岡誠道先生
北大路魯山人が作るすき焼きをヒントに考案されたすき焼き。しゃぶしゃぶのようにだしにくぐらせ、砂糖・しょうゆで仕上げます。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・4人分

A

  • かつお40グラム
  • 昆布40グラム
  • 水1.5リットル
  • 酒540ミリリットル
  • 牛肉600グラム
  • 白菜1/4個
  • 焼き豆腐1丁

B

  • 白ねぎ2本
  • まいたけ1パック
  • しめじ1袋
  • しいたけ8コ
  • ザラメ(漂白されていないもの)適量
  • しょうゆ(天然にちかいもの)適量
  • 卵適量

作り方

  1. A:沸騰させた湯でかつお節を2~3分煮だして取り出す。次に昆布を1~2分煮出して取り出す。
    ※かつお節、昆布ともに煮出し過ぎると磯の香りが強くなるので注意。
  2. B:食べやすい大きさに切り、グリルなどで焼いておく。
  3. 鍋に日本酒を張り、煮詰めてアルコールをとばす。1のだしを600ミリリットル加える。
  4. 食べやすい大きさに切った白菜、焼き豆腐、Bを入れ沸騰しないように煮る。
  5. 全体に熱が入れば、牛肉を広げて入れ、ザラメ、しょうゆをかける。牛肉をひっくり返しサッと熱が加われば食べごろ。
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