『備中夢白小豆』を使用した料理
『白小豆のチリコンカーン～パンケーキ添え～』の作り方です。
チリコンカーンって、何じゃそれ。。。
材料
（４人分）
備中夢白小豆 乾燥２００ｇ（茹でて４５０～５００ｇ）
牛挽き肉 ３００ｇ
玉ネギ １個
にんにく １片
カットトマト缶 １缶
小豆のゆで汁 ３００ｃｃ
粉末無添加野菜ブイヨン １袋
ローリエ １枚
クミンシード 大さじ１（お好みで調整）
チリパウダー 大さじ１～大さじ１と１/２（お好みで調整）
パプリカパウダー 小さじ２
塩 小さじ１と１/２
こしょう 少々
てんさい糖 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
岡山マイルドパクチー（飾り） 適量
米粉パンケーキミックス粉 150g
全卵 １個
牛乳 ３５０ｃｃ
無塩バター 適宜
塩 少々
作り方
①白小豆を茹で、小豆と茹で汁を分けておく。白小豆は茹でておく。＊【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照
②玉ネギとにんにく、切り落としたパクチーの根の部分をみじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイル、にんにく、クミンシードを入れて火にかけ、
香りが出てきたら玉ネギとパクチーの根、牛肉を炒める。
④チリパウダーとパプリカパウダー加えて、さらに炒める。
⑤カットトマト缶、茹で汁、コンソメ、ローリエ、白小豆を入れる。
⑥塩、こしょう、てんさい糖を加え、汁気がなくなるまで、コトコトを煮る。（１５～２０分）
⑦ボウルにパンケーキミックス粉を入れ、全卵、牛乳を加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
⑧熱した鉄板に無塩バターを薄く引き、生地を流して両面色よく焼く。
⑨器にチリコンカーン盛り付け、刻んだパクチーを乗せる。パンケーキを添えて完成。
【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】
①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。
③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。
（６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。）
④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。
