白小豆のチリコンカーン～パンケーキ添え～　満天青空レストランレシピ

材料

（４人分）

備中夢白小豆 　　　　　　　　 乾燥２００ｇ（茹でて４５０～５００ｇ）

牛挽き肉                           　 ３００ｇ

玉ネギ                              　 １個

にんにく                               １片

カットトマト缶                      １缶

小豆のゆで汁                    　  ３００ｃｃ

粉末無添加野菜ブイヨン    　   １袋

ローリエ                            　１枚

クミンシード                         大さじ１（お好みで調整）

チリパウダー                     　 大さじ１～大さじ１と１/２（お好みで調整）

パプリカパウダー               　 小さじ２

塩                                     　小さじ１と１/２

こしょう                               少々

てんさい糖                         　大さじ１

オリーブオイル                   　大さじ１

岡山マイルドパクチー（飾り）  適量

米粉パンケーキミックス粉       150g

全卵                                    １個

牛乳                                    ３５０ｃｃ

無塩バター                        　 適宜

塩                                     　少々

作り方

①白小豆を茹で、小豆と茹で汁を分けておく。白小豆は茹でておく。＊【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照

②玉ネギとにんにく、切り落としたパクチーの根の部分をみじん切りにする。

③フライパンにオリーブオイル、にんにく、クミンシードを入れて火にかけ、

　香りが出てきたら玉ネギとパクチーの根、牛肉を炒める。

④チリパウダーとパプリカパウダー加えて、さらに炒める。

⑤カットトマト缶、茹で汁、コンソメ、ローリエ、白小豆を入れる。

⑥塩、こしょう、てんさい糖を加え、汁気がなくなるまで、コトコトを煮る。（１５～２０分）

⑦ボウルにパンケーキミックス粉を入れ、全卵、牛乳を加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

⑧熱した鉄板に無塩バターを薄く引き、生地を流して両面色よく焼く。

⑨器にチリコンカーン盛り付け、刻んだパクチーを乗せる。パンケーキを添えて完成。

【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】

①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。

②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。

③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。

　（６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。）

④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。

※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。

※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。