コブサラダ　満天青空レストラン白小豆レシピ

材料

（４人分）

備中夢白小豆                    乾燥５０ｇ　（茹でて１００～１１０ｇ程度）

フリルレタス                   １/２～１株

トレヴィス                      １/２玉

プチトマト                      １２ 個

紫玉ネギ                         １/２個

アボカド                         １個

マッシュルーム                 8 個

種無し黒オリーブ              8 個

ゆで卵                            ２～３個

モッツアレラチーズ           1 個

刺身用サワラ柵                 200g 程度

塩                                   適宜

粗挽きブラックペッパー      適宜

こしょう                           少々

オリーブオイル                  適宜

［ドレッシング］

ツナ缶（水煮）                  水分ごと80g

ケイパー                           大さじ１

マヨネーズ                        70g

柚子の絞り汁                     適宜

柚子皮のすりおろし            適宜

塩                                    少々

こしょう                           少々

作り方

①白小豆は茹でておく。＊【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照

②紫玉ネギは薄切りにして、水にさらす。しばらく置き、水気をしっかり切る。

③サワラは皮を取り除き、塩と粗挽きブラックペッパーを振って両面バーナーで焼く。

　冷水に落し、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分を拭き取り角切りにする。

④マッシュルームは４等分に切り、オリーブオイルでソテーして、塩、こしょうで下味をつける。

⑤レタス、トレヴィスは適当な大きさにちぎる。

　プチトマト、黒オリーブは半割にし、アボカド、モッツアレラチーズは角切りにする。ゆで卵は一口大に切る。

⑥ドレッシングは材料をすべてフードプロセッサーに入れ撹拌し、塩、こしょうで味を調える。

⑦器にレタスを盛り、その上に材料をきれいに並べる。ドレッシングをかけて完成。

【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】

①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。

②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。

③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。

　（６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。）

④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。

※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。

※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。