白小豆と黒米のおはぎ　満天青空レストランレシピ

材料

［あんこ］

 備中夢白小豆　　　　　　  乾燥２００ｇ

 砂糖                               ５５０ｇ

 塩                                  ひとつまみ

 水飴                               ２５ｇ

［もち］

 もち米                            １．５合

 黒米                               ０．５合

 塩                                  ４ｇ

 水                                  ３６０ｃｃ

作り方

①［あんこ］白小豆は軟らかくなるまで下茹でする。＊【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照

② 鍋に白小豆、砂糖、塩を加え、焼き色がつかない様に時々混ぜながら弱火で煮る。（２０分程度）

③ 仕上げに水飴を加え、バットなどに広げて冷ます。

④［もち］もち米を洗って、ザル揚げしておく。黒米はさっと洗う。

⑤ 炊飯器にもち米、黒米、塩、水を入れ、炊飯器で炊く。（普通モード）

⑥ 炊き上がったら切るように混ぜて、粗熱を取る。

⑦［おはぎ］餅を適当な大きさに丸め、あんこで包んで完成。

【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】

①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。

②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。

③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。

　指で簡単につぶれる程度まで茹でる。（６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。

④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。

※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。

※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。