『備中夢白小豆』を使用した料理『白小豆とかぼちゃのコロッケ』の作り方です。
材料
（４人分）
備中夢白小豆 乾燥６０ｇ（茹でたもの１２０～１３０g程度）
栗かぼちゃ ４0０g
玉ネギ 1/4 個
無塩バター 1５g
溶き卵 適宜
米粉 適宜
大豆シリアル（砕いたもの） 適宜
塩 適宜
こしょう 適宜
オリーブオイル 適宜
揚げ油 適宜
添え野菜 適宜
作り方
①白小豆は茹でておく。＊【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照
②カボチャは種と皮を取り除き、軟らかくなるまで蒸すかレンジにかける。
ボウルに移し、熱いうちにバターを加えてマッシュする。塩、こしょうで下味をつける。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。
茹でた白小豆を加え混ぜ、塩、こしょうで下味をつける。
④カボチャが入ったボウルに③の玉ねぎと白小豆を加え、ゴムベラで小豆がつぶれないように切り混ぜる。
⑤食べやすい大きさに丸め、米粉、溶き卵、大豆シリアルの順に衣を付ける。
⑥１７０℃の油で色よく揚げる。
⑦お皿にコロッケと野菜を添えて完成。
【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】
①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。
③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。
（６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。）
④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。
