白小豆とかぼちゃのコロッケ　満天青空レストランレシピ

材料

（４人分）

備中夢白小豆                   　乾燥６０ｇ（茹でたもの１２０～１３０g程度）

栗かぼちゃ                         ４0０g

玉ネギ                               1/4 個

無塩バター                         1５g

溶き卵                               適宜

米粉                                  適宜

大豆シリアル（砕いたもの）  適宜

塩                                     適宜

こしょう                            適宜

オリーブオイル                   適宜

揚げ油                               適宜      

添え野菜                            適宜

作り方

①白小豆は茹でておく。＊【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照

②カボチャは種と皮を取り除き、軟らかくなるまで蒸すかレンジにかける。

　ボウルに移し、熱いうちにバターを加えてマッシュする。塩、こしょうで下味をつける。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。

　茹でた白小豆を加え混ぜ、塩、こしょうで下味をつける。

④カボチャが入ったボウルに③の玉ねぎと白小豆を加え、ゴムベラで小豆がつぶれないように切り混ぜる。

⑤食べやすい大きさに丸め、米粉、溶き卵、大豆シリアルの順に衣を付ける。

⑥１７０℃の油で色よく揚げる。

⑦お皿にコロッケと野菜を添えて完成。

【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】

①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。

②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。

③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。指で簡単につぶれる程度まで茹でる。

　（６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。）

④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。

※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。

※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。