ラムチョップソテー　アップルソース　あさイチ　クリスマスレシピ

材料・２人分

• ラムチョップ４本
• りんご１コ（約２８０グラム）
• レーズン２０グラム
• 塩こうじ４０グラム（大さじ２強）

• オリーブ油大さじ２弱
• にんにく２分の１かけ
• ローズマリー１本

• バター６０グラム
• はちみつ４０グラム（大さじ２弱）
• 赤ワイン６０ミリリットル
• りんごジュース（果汁１００パーセント）６０ミリリットル

• グリーンアスパラガス２本
• ベビーリーフ適量

• 黒こしょう適量
• バルサミコ酢適量

作り方

1. ラムチョップは、骨から脂部分を外すように、切り込みを入れる。ポリ袋に入れ、塩こうじを加えて、袋の上からもみ込み、５分間おく。
2. りんごは皮をむき、半分は５ミリ程度の角切りに、半分はすりおろす。
3. アップルソースをつくる。フライパンでバター（４０グラム）を中火で溶かし、はちみつを加える。フツフツしたら（２）とレーズンを加え、炒め合わせる。弱めの中火で２～３分間煮詰め、赤ワインを加えて強めの中火にし、アルコールをとばす。りんごジュースを加え、半分量になるまで煮詰める。バター（２０グラム）を加えてよく混ぜ、とろみをつける。黒こしょうをふる。
4. ラムチョップを焼く。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、香りをたたせる。（１）を盛りつけた時に表になる面を下にして並べ、弱めの中火で１分間焼く。上下を返し、肉の上にローズマリーをのせ、弱火にして、ときどき油を回しかけながら、表面に出てきた肉汁が透き通ってくるまで焼く。火を止めてふたをし、約２分間余熱を加える。
5. グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を除いて皮をむき、２分間、塩（適量/分量外）を加えた湯でゆでる。ベビーリーフはオリーブ油・塩（各適量/分量外）であえる。
6. 皿の中心にグリーンアスパラガス、細切りにしたリンゴの皮をトッピングしたベビーリーフを盛りつけ、（４）を２本盛りつける。（３）の半量をかけ、バルサミコ酢、黒こしょうをふる。