桃香
サムゲタン風スープの作り方です。
教えて下さったのは、重信初江先生（料理研究家）
本来は丸鶏の中に、もち米や朝鮮にんじんなどを詰めて作りますが、身近な食材でできるお手軽バージョン。使う鶏肉は手羽元で、丸鶏に負けないうま味を引き出します。もち米の代わりにうるち米を使い、にんにく、なつめなどに加えて、ごぼうを入れて煮込むのがポイント。朝鮮にんじんに近い風味を出してくれます。大寒の時期におすすめ！本場の味に近づけた「サムゲタン風スープ」は体の芯から温まる一品です。
材料・３～４人分
- 鶏手羽元８本（約５００グラム）
- 米大さじ３
- ごぼう５０グラム
- 長芋６センチ長さ（約１５０グラム）
- にんにく２～３かけ
- しょうが（薄切り）２～３枚
- 干しなつめ（あれば）３～４コ
A
- 水カップ５
- 酒カップ２分の１
- 塩小さじ３分の２
- 塩適量
- 黒こしょう（粗びき）適量
作り方
- 鶏手羽元は、ボウルの水につけて洗い、水けをきる。ごぼうは、よく洗って皮つきのまま４センチ長さに切り、さらに縦半分に切ってから水に１５分間つけ、水けをきる。長芋は皮をむいて縦４等分に切る。にんにくは、縦半分に切って芯を除く。
- 鍋に、（１）と洗った米、しょうが、干しなつめ、Ａを入れて、ふたをせずに強めの中火にかける。煮立ってきたらアクを取り除き、弱めの中火にして、ふたをせずに２５～３０分間、焦げつかないよう、ときどき底を混ぜながら煮込む。スープにとろみがついて米がやわらかくなったらできあがり。
- 塩と黒こしょう（粗びき）を混ぜ、お好みで加えて、味を調整しながら食べる。
