桃香
ワイルドハンバーガーの作り方です。
教えて下さったのは、さわけん先生（料理研究家）
自宅でつくれる本格的なハンバーガー。粗みじん切りにした牛切り落とし肉と牛ひきを合わせて歯応えのあるワイルドなパティをつくり、フライパンで押しつぶすように表面をカリッと焼き上げます。肉にチーズをのせて溶かし、半分に切って焼いたバンズに野菜とソースと挟めば、専門店で食べるようなボリュームがあるハンバーガーのできあがり。
材料・２人分
- 牛切り落とし肉 ※輸入牛肉がおすすめ１００グラム
- 牛ひき肉 ※輸入牛肉がおすすめ１００グラム
Ａ
- 塩小さじ４分の１強
- にんにく（乾燥／粗びき）小さじ４分の１
- 黒こしょう少々
- クミンパウダー少々
- チーズ(薄切り）※チェダーチーズがおすすめ適量
Ｂ
- マヨネーズ大さじ１
- トマトケチャップ小さじ１
- イエローマスタード
※ホットドッグなどに使用するタイプ小さじ１
- ハンバーガー用パン（バンズ）２コ
- トマト(輪切り）２切れ
- リーフレタス適量
作り方
- 牛切り落とし肉を粗みじん切りにして牛ひき肉と合わせ、Ａを均等に振りかけて、肉を練らないように全体をサックリ混ぜる。これを２等分にして丸め、潰すようにして２センチ厚さのコイン形に成形する。
- フライパンを中火で熱し（１）をのせて、フライ返しとへらを使って肉を押しつぶすように焼く。焼き色がついたら上下を返し、軽く押さえて表面に肉汁が出てくるまで焼く。その上にチーズをのせて弱火にしてふたをし、３０秒間蒸し焼きする。火を止め余熱を通す。
- ハンバーガー用のパンを半分に切りトースターで切った面をこんがりと焼き、下半分に（２）をのせ、トマト、リーフレタスを重ねたら、Ｂを混ぜたものを塗り、上半分のパンをのせる。
