『泥付きレンコン』を使用した料理『明太マヨレンコン』の作り方です。
【材料】
レンコン 大きめ１節
辛子明太子 １００ｇ
マヨネーズ １５ｇ
天ぷら粉 ５０ｇ
水 ８０ｃｃ
揚げ油 適量
【作り方】
１、レンコンは皮を剥き、水から下茹でする。火が通ったら取り出して、粗熱を取る
２、明太子の薄皮を除き、マヨネーズと混ぜ合わせる
３、レンコンの穴に２を詰める。
（２をレンコンで何度もつく様に押すと、穴から明太マヨがあがってくる）
４、天ぷら粉を水で溶いての３のレンコンにまとわせ、１７０℃の油で揚げる
５、１ｃｍ幅の輪切りにして完成