桃香
世界的パティシエの辻口博啓さんが、市販のチョコレートを使って、手軽に作る方法をあさイチで教えてくれていますので、それをご紹介いたします。
材料・テリーヌ型（約１８センチ×９センチ×６センチ）１台分
- ビターチョコレート（市販）２００グラム
- バター（食塩不使用）１００グラム
- 生クリーム（乳脂肪分３５％）１００グラム
- 卵（Ｌ）１コ
- 砂糖４５グラム
- 薄力粉３グラム
- 赤ワイン２０グラム
- ココアパウダー適
作り方
- バターと生クリームを小鍋に入れ、中火で沸騰直前まで温める。火を止め、刻んだビターチョコレートを入れ、完全に溶かす。
- ボウルに卵と砂糖を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜ、（１）に入れて混ぜる。
- ふるった薄力粉を入れて混ぜ、赤ワインも加えて乳化するまで混ぜる。
- オーブン用の紙でテリーヌ型の型紙を作り、テリーヌ型に敷き、（３）を入れる。
- バットに置き、テリーヌ型の３分の１の高さまでお湯（６０℃以上）を注ぐ。
- オーブンに入れ、１６０℃で３５分間蒸し焼きにする。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
- 型からはずし、紙をはがして上下を返し、熱湯で温めたナイフで約１センチ幅に切る。盛り付けてココアパウダーをふる。
まとめ
桃香
ビターチョコレートにバター、卵、砂糖、赤ワインなどを混ぜ合わせ、テリーヌの型に入れてオーブンで蒸し焼き。冷蔵庫で冷やせば、濃厚で口どけ滑らかな「テリーヌショコラ」の出来上がり。
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