桃香
4月16日放送の満天青空レストランで紹介された、
生姜真鯛の兜煮の作り方です。
材料
桃香
材料の目安は4人分です。
生姜真鯛頭 ２匹分
生姜真鯛真子 １～２匹分（大きさによる）
濃い口醤油 １００ｃｃ
たまり醤油 ２０ｃｃ
酒 １２０ｃｃ
みりん １２０ｃｃ
砂糖 ６０ｇ
水 １２０ｃｃ
生姜（薄切り） ４～５枚
菜の花 適量（付け合わせ）
作り方
- 鯛の頭を縦半分に割り、熱湯をかけて氷水に浸け、うろこ、血合いをきれいに取る
- 真子は開いて適当な大きさに切り、熱湯にさっとくぐらせてペーパーに取り出す
- 生姜は薄切り、菜の花を塩ゆでしておく
- 大きな鍋に酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。濃い口醤油、たまり醤油、水と鯛、生姜を入れ、おとし蓋をして３～４分煮る
- 真子を加えて、さらに２～３分煮る
- 蓋を取り、すこし煮詰まるまで煮汁を回しかけながら照りを付ける
- 器に盛り付け、菜の花を添えて完成
ショウちゃん
真鯛の骨は本当に堅いので、頭を割る時にはケガをしないように気を付けて下さいね。
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