桃香
4月16日放送の満天青空レストランで紹介された『生姜真鯛の鯛めし』の作り方です。
材料
桃香
材料の目安は4～5人分です。
生姜真鯛 １匹（土鍋に入る大きさ）
針生姜 適量
薄口醤油 ５４ｃｃ
酒 ２０ｃｃ
みりん ２０ｃｃ
水 ５４０ｃｃ
塩 適量
昆布 小２枚
米 ３合
三つ葉 少々
作り方
- 米を洗い５０分程度水に浸した後、水気を切ってザルに移す
- 鯛はうろこをひき、内臓を出して洗い、水気を拭く。塩を振って１０分置き、再度洗って水気を拭く
- 鯛を両面、焼き色がつく程度焼く
- 土鍋に米、水、調味料を入れ、昆布と鯛を乗せて、針生姜を散らす
- 強火にかけ、沸いたら弱火にして１０分炊く。火を止め、１０分蒸らす
- 昆布と鯛のアラと骨を除き、身をほぐして混ぜ合わせる。刻んだ三つ葉を混ぜ込んで完成
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