桃香
4月26日放送のあさイチで紹介された、春キャベツの春雨炒めの作り方です。
教えて下さったのは、尾身奈美枝先生（料理研究家）です。
材料
桃香
材料の目安は2人分です。
- あさり（砂抜きしたもの）１５０グラム
- 鶏ひき肉１５０グラム
- 春雨（乾）６０グラム
- 春キャベツ１００グラム
- パプリカ（黄）６０グラム
- しょうが（みじん切り）大さじ１
- 酒大さじ３
A
- 水１５０ミリリットル
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）小さじ１
- 柚子（ゆず）こしょう小さじ１
- 柚子こしょう小さじ１
- サラダ油大さじ２分の１
作り方
- あさりは、殻をこすり合わせて水洗いをする。
※砂抜きをする場合は、濃度１パーセントの塩水につけて常温で暗いところに１～２時間おく - 春キャベツは短冊形に切り、パプリカは繊維を断つように、せん切り。春雨はサッと洗って水けをきる。
- フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火でしょうがを炒め、香りがたったら鶏ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、（１）と酒を加え、貝が開くまで、ふたをして１～２分間蒸す。
- 貝が開いたら、あさりだけをバットに取り出す。柚子こしょう（小さじ１）にあさりの蒸し汁を少量加えて溶かしておく。
- フライパンに、混ぜ合わせたA、（２）の春雨、春キャベツ、パプリカを順に加える。ふたをして、時々全体を混ぜ合わせ、汁けがほとんど無くなるまで４～５分間蒸し煮にする。
- あさりを戻し入れ、仕上げに（４）のゆずこしょうを加えて混ぜる。味見をして、塩やゆずこしょうで調える。
まとめとポイント
桃香
旬の「春キャベツ」や春雨を使った、うまみたっぷりの炒め物。
あさりと鶏ひき肉に、春キャベツやパプリカを炒め合わせます。
そこに中華スープ、乾燥した春雨を戻さずに加え、あさりと鶏肉のうまみや春キャベツの甘みをたっぷり吸わせます。
味のアクセントに「ゆずこしょう」を加えて仕上げます！
桃香
柚子胡椒は、好みで入れて下さいね。
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