桃香
4月30日放送の満天青空レストランで紹介された、エビチリの作り方です。
越冬トマトのケチャップで作ります。
材料
桃香
材料の目安は４人分です
海老 １６尾（小さければプラスする）
A 紹興酒 大さじ１
塩 小さじ１/８
片栗粉 大さじ１強
長ネギ 太いもの１/２本（細ければ１本）
にんにく １片
しょうが １片
豆板醤 小さじ１/２（お好みで調整）
サラダ油 大さじ１
越冬トマトのケチャップ ８０ｇ
鶏ガラスープ ２００ml
B 醤油 小さじ１
砂糖 小さじ１
紹興酒 大さじ１
塩 小さじ１/４
水溶き片栗粉 適量（片栗粉大さじ１：水大さじ１程度）
ゴマ油 少々
パクチー 適量（飾り）
作り方
- 海老は背ワタを取り、殻を剥く。
片栗粉（分量外）を揉み込み、水でよく洗い流して水分を拭き取る - 海老はAの紹興酒と塩で下味を付け、片栗粉を混ぜる
- 長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする
- フライパンにサラダ油とにんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが出たら海老を炒める
- 海老の色が変わったら長ネギを加えて炒める
- Bの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみを付け、ゴマ油で香りづけする
- お皿に盛り付け、刻んだパクチーを乗せて完成
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