最強の豚のしょうが焼き　あさイチキラキラキッチン家庭の定番料理

桃香

キラキラキッチンで紹介された、最強の豚のしょうが焼きの作り方です。
教えて下さったのは、荻野聡士先生です。（日本料理店　店主）

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材料

桃香

材料の目安は2人分です。

• 豚バラ肉（薄切り）２５０グラム

漬け地

• たまねぎ（すり下ろす）４分の１コ分
• しょうが（すり下ろす）２分の１かけ分
• 酒大さじ１

• かたくり粉適量

• たまねぎ（くし形切り）４分の３コ分
• グリーンアスパラガス（斜め切り）２本

たれ

• しょうゆ・みりん各大さじ２と２分の１
• 酒大さじ１
• 砂糖小さじ１
• しょうが（すり下ろす）２分の１かけ分

• サラダ油大さじ１
• ごま油・すりごま（白）各小さじ１
• キャベツ（せん切り）８０グラム

作り方

1. ポリ袋にすり下ろしたたまねぎとしょうが・酒を入れて混ぜ、漬け地をつくる。
2. 豚バラ肉は、長さ７センチから８センチほどに切り、（１）の漬け地に入れて揉み、５分ほど置く。
   ※肉を柔らかくすると同時に香りをつける。
3. ボウルに、しょうゆ・みりん・酒・砂糖・すり下ろしたしょうがを入れて混ぜ、たれをつくる。
4. （２）の豚バラ肉をバットに広げ、片方の面にだけ、かたくり粉を茶こしなどで薄くふる。
   ※かたくり粉をふることで、肉の焼き縮みを防ぎ、味も絡みやすい。
5. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、中火で温める。
   （４）のかたくり粉をはたいた面を下にして２回に分けて入れ、肉のまわりの色が白っぽく変わったら、奥へ寄せる。
6. フライパンの手前に、くし形に切ったたまねぎを入れ、中火で１分ほど炒める。
   グリーンアスパラを入れ、全体を炒め合わせる。
7. （３）のたれを回し入れ、水けが少なくなるまで中火で２分半ほど炒め合わせる。
8. ごま油・すりごまを加え、ひとまぜする。
9. 器に盛り、キャベツのせん切りを添える。