桃香
すごい！美しすぎるオムライスの作り方です。
教えて下さったのは、桜田明久先生です。（料理長）
材料・つくりやすい分量
- 〈ソース ４人分〉
- 小麦粉２０グラム
- バター（食塩不使用）２０グラム
- トマトペースト６０グラム
- 砂糖２.５グラム
- 塩２グラム
- 顆粒チキンコンソメ３グラム
- 水３６０ミリリットル
- レモン汁５ミリリットル
- 〈チキンライスのタネ ４人分〉
- A
- バター（食塩不使用）２０グラム
- 鶏もも肉１５０グラム
- たまねぎ（みじん切り）１００グラム
- マッシュルーム（生）１００グラム
- 塩少々
- こしょう少々
- トマトケチャップ１００グラム
- トマトペースト１５グラム
- 〈チキンライス １人分〉
- B
- バター（食塩不使用）５グラム
- チキンライスのタネ※上記レシピの４分の１
- ごはん１００グラム
- 塩少々
- こしょう少々
- 粉チーズ５グラム
- C
- 卵（L）３コ
- 生クリーム５ミリリットル
- 塩少々
- こしょう少々
- バター（食塩不使用）１０グラム
作り方
- ボウルに小麦粉・溶かしたバターを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
- トマトペーストを加え よく混ぜ合わせたら、砂糖・塩・顆粒チキンコンソメを加え よく混ぜ合わせる。
- 水を少しずつ加え よく混ぜ合わせる。
- 小鍋に（３）を入れ、強火にかけ、混ぜる。
- 沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう１０分ほど混ぜながら煮詰める。
- （５）をザルでこし、レモン汁を加える。ソースの完成。
- フライパンにバターを中火で熱し、２センチほどの大きさに切った鶏もも肉を入れ、表面が白っぽくなるまで１分ほど炒める。
- みじん切り（３ミリ角）のたまねぎを加え、透明感が出るまで４０秒ほど炒める。
- 薄く切ったマッシュルーム・塩・こしょうを加え、２分ほど炒める。
- トマトケチャップ・トマトペーストを加え、焦げつかないように混ぜながら７分ほど炒める。
- （１０）をバットなどに移し、粗熱をとる。トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おく。
チキンライスのタネの完成。
※トマトの酸味が好きな人は３時間でもOK。 - フライパンにバターを中火で熱し、４分の１にしたチキンライスのタネを１５秒ほど温める。
- 温かいごはん・塩・こしょうを加え、１分ほど炒める。
※ヘラで強く混ぜると ごはんがつぶれがち。名店では、ごはんをつぶさないようにヘラで やさしくほぐし、時々 フライパンを振って炒めています。 - 粉チーズを加え、軽く混ぜ合わせる。チキンライスの完成。
- ボウルに卵を入れ、ホイッパーで４０秒ほどしっかりと混ぜ合わせる。
- （１５）をザルでこす。
※ザルでこすことで、仕上がりの表面がなめらかに！ - ２２センチのフライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れ、外側から内側に向かって１分ほど半熟を保ちつつ混ぜる。
※一気に卵が固まらないよう、時々 火から離すのがポイント！ - フライパンを傾けても くずれないくらい とろみがついたら、火をとめ、チキンライス（目安は２００グラム）をのせる。
※包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント！ - 卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包む。
※半熟状態を保っていることで、ごはんとくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい。 - フライパンを前に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
- フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返す。
- フライパンを前後に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
- キズづけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつける。
- 温めたソースをかける。オムライスの完成。
※フライパンの種類やガス台の機種によって、多少、調理時間が変わります。
ご自身で試しながらお楽しみくだい。
ショウちゃん
こんなにきれいにできるかな。。。自信ないけど挑戦！！
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