桃香
イワシのソテー 梅ポン酢ソースの作り方です。
教えて下さったのは、藤野嘉子先生（料理研究家）です。
材料・２人分
- イワシ４～５匹
- 小麦粉大さじ２～３
- オリーブ油大さじ３
A
- みょうが（斜め薄切り）２コ分
- しょうが（せん切り）２分の１かけ分
- 青じそ（せん切り）４枚分
- 梅干し（塩分１２パーセント）（大）１コ
B
- ポン酢しょうゆ大さじ２
- だし大さじ１
- 長芋６センチ（約１００グラム）
作り方
- イワシの準備。頭と内臓を包丁で除き、流水で腹の中を洗って水けを拭き取る。手開きにする。腹を上にして持ち、中骨（背骨）に沿って親指で尾ビレまで開く。頭側の方も、中骨に沿って親指で開く。中骨を尾のつけ根のところで折る。身を押さえながら、尾から頭の方に中骨を起こすようにして取り除く。包丁で左右の腹骨を薄くすき取り、尾は切り落とす。開いた身は２等分に切る。
- 薬味の準備。Aをボウルでサッと洗い、ざるにあげて、紙タオルで水けを除く。
- 長芋を焼く。皮をよく洗い、皮付きのまま厚さ１センチの輪切りにする。フライパンでオリーブ油（大さじ２分の１）を熱し、長芋を入れて、こんがりと両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
- 同じフライパンで多めのオリーブ油（大さじ２と２分の１）を熱し、（１）のイワシ全体に小麦粉をまぶし、皮目を下にして入れて中火で焼く。途中で上下を返し、全体に焼き色がつくまで４～５分間焼く。
- 「梅ポン酢ソース」をつくる。梅干しの種を取り除いて包丁で粗くたたき、Bと合わせる。
- 器に（３）と（４）を盛り、（２）をイワシの上にのせて（５）を全体にかける。
まとめとポイント
桃香
梅雨のジメジメしたこの時期におすすめ！旬のイワシに、酸味が効いたソースを合わせた一品。小麦粉をつけて焼いたイワシに、みょうが、しょうが、青じそなど、たっぷり薬味をのせ、たたいた梅干しとポン酢しょうゆ、だしを混ぜた「梅ポン酢ソース」をかけていただきます。爽やかな酸味が食欲をそそること間違いなし！
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