桃香
『ハモのにゅうめん』の作り方です。
材料
桃香
材料の目安は4人分です。
ハモの切り身 ８切れ（１切れの大きさ３cmほど）
五色そうめん ４束
椎茸 ２～３枚
長ネギ １/２本
大葉 ４～５枚
ニューサマーオレンジなどお好みの柑橘 ４切れ
［出汁］
ハモのアラ（中骨） ２～３匹分
水 ２０００ｃｃ
昆布 ２～３枚
酒 大さじ３
みりん 大さじ１
薄口醤油 大さじ１
塩 小さじ１と１/２
きび砂糖 小さじ１
作り方
① 鍋に水２０００ｃｃと昆布を入れてひたしておく
② 長ネギは小口切り、椎茸は薄切り、大葉は千切りにする
柑橘は外皮をむいて、いちょう切りにする
③ アラをグリルでじっくりと焼く（焦がさない）
④ １の鍋に３を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布は取り出し、
アクを取りながら３０分ほど煮込む
⑤ ４を濾し、だしを鍋に戻して火にかけ、調味料を入れる
⑥ そうめんを固めに茹で、冷水で締める。水気を切って器に盛る
⑦５のつゆに白ネギ椎茸を入れ、火が通ったら、ハモをしゃぶしゃぶする
⑧ ハモをそうめんに乗せ、つゆを注ぐ。大葉と柑橘を乗せて完成
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