桃香
モロッコ風ミートボールのトマト煮の作り方です。
教えて下さったのは、髙城順子先生(料理研究家)
材料・2人分
- 合いびき肉200グラム
- たまねぎ(みじん切り)(小)2分の1コ分(70グラム)
A
- コリアンダーパウダー大さじ2分の1
- クミンパウダー小さじ1
- パプリカパウダー小さじ1
- 塩小さじ2分の1
- 黒こしょう(粗びき)適量
- にんにく(すりおろす)小さじ3分の1
- コリアンダー(パクチー/みじん切り) ※パセリでもよい大さじ2分の1
B
- にんにく(みじん切り)1かけ分
- たまねぎ(みじん切り)(小)2分の1コ分(70グラム)
C
- クミンパウダー小さじ4分の1
- パプリカパウダー小さじ4分の1
- 塩小さじ2分の1弱
- トマトの水煮(カットタイプ)300グラム
- オリーブ油大さじ1~2
- 卵2コ
- イタリアンパセリ適量
- コリアンダー(パクチー)適量
作り方
- ボウルにひき肉、たまねぎ、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り、直径3㎝のボールに丸めて12コつくる。
- フライパンでオリーブ油を熱し、中火で肉の表面の色が変わるまで転がしながら焼きかため、バットなどにいったん取り出す。
- 同じフライパンで、Bのにんにくを中火で炒めて香りがたってきたら、Bのたまねぎを入れてしんなりさせ、Cを加えて混ぜる。(2)を戻して煮立ったら、ふたをして弱火にし、約10分間煮る。
- ふたを取ってひと混ぜしたら卵を割り入れ、再びふたをして好みのかたさになるまで中火にかける。
- 器に盛りつけ、お好みでコリアンダー、イタリアンパセリをのせる。
まとめとポイント
桃香
スパイスを効かせた、北アフリカ・モロッコの羊肉料理を食べやすくアレンジ!合いびき肉とたまねぎのみじん切りでミートボールをつくります。味付けの決め手はスパイス。「クミン」「コリアンダー」「パプリカ」「黒こしょう」などで、ミートボールはたちまちモロッコ風!表面を焼いてからトマトの水煮で煮込み、仕上げに卵を落として好みのかたさに火を通せば出来上がり。スパイスとトマトの酸味がこの季節にぴったりです。
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