桃香
『逆カッパ巻き』の作り方です。
材料
きゅうり ２本
卵 ３個
出し汁 100㏄
薄口醬油 小さじ1
みりん 小さじ1
サラダ油
かにかまぼこ ６本
海苔の佃煮
ご飯 １合
酢 大さじ2
みりん 大さじ1
塩 小さじ1
作り方
- 酢飯を作る。酢、みりん、塩を混ぜ合わせる。炊きたての御飯に切るように混ぜる
- きゅうりは縦半分に切り、ピーラーで薄く剝ぐ
- 出汁巻き卵は、卵をボウルに割り入れ、出し汁、醬油、みりんを混ぜ合わせ、泡立てない様にしっかりと混ぜる
- 熱したフライパンに多めの油を入れ、キッチンペーパーでフライパンの底から壁面にもまんべんなく油を引き、余分な油をふき取る
- フライパンに卵液の１/３を流し入れ、半熟になったら、奥から手前に巻き込んでいく。巻き終わった卵は奥に戻し、先ほどのキッチンペーパーで、再度油をなじませ、１/３の卵液を流し込み、同じ工程を繰り返し行い焼き上げる
- 焼き終わったら、巻き簾で形を整える
- 6のだし巻き卵を1cm角に切る
- 巻き簾に②の薄切りしたきゅうりを縦に6本並べ、その上に、酢飯、卵、かにかまぼこ、海苔の佃煮を乗せ、巻いていく
- 巻けたら、食べやすい大きさに切って、皿に盛り付ける
