桃香
アボカドとサーモンのカペッリーニの作り方です。
教えて下さったのは、秋元さくら先生（フランス料理店 オーナーシェフ）
材料・２人分
- カペッリーニ（１．１ミリ～１．３ミリ）１２０グラム
ソース
- トマトジュース（食塩不使用）２００ミリリットル
- しょうゆ小さじ２
- 粒マスタード大さじ２
- ツナ（缶詰/油漬け）（小）１缶（７０グラム）
- にんにく１かけ
- オリーブ油大さじ２
- バジルの葉６枚
具
- アボカド１コ
- サーモン（刺身用/さく）１００グラム
- 塩２つまみ
- しょうゆ小さじ１
- レモン４分の１コ
- ケイパー（みじん切り）大さじ１
- オリーブ油大さじ２
飾り
- バジルの葉適量
作り方
- 【ソースをつくる】
トマトジュースに、しょうゆ・粒マスタードを入れ、にんにくをすり下ろして加え、ツナ缶（缶汁ごと）・オリーブ油を入れて混ぜる。
バジルは、細切りにしてソースに加え、混ぜる。
これを冷蔵庫でよく冷やす。
※バジルは混ぜる直前に切った方が香りがよい。 - 【具をつくる】
アボカドは、縦半分に切って種を取り除き、スプーンで果肉を取り出して、１センチ角に切る。
サーモンは、１センチ角に切る。
ボウルにアボカド・サーモン・塩を入れて混ぜ、しょうゆを加えて全体を混ぜる。
レモンの果汁をしぼり入れ、ケイパー・オリーブ油を入れて、全体を混ぜる。 - 【仕上げ】
カペッリーニは、湯（分量外：２リットル）を沸かし、塩（分量外：３０グラム）を入れ、袋の表示時間のとおりにゆで、氷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
ソースにカペッリーニを入れ、手でよく揉んで馴染ませる。
※手で揉むことでカペッリーニにソースを吸わせる。 - 【盛りつけ】
器にソースとカペッリーニの半量を盛り、具の半量をのせ、バジルの葉を飾る。
これを２つつくる。
