トムヤムクンの作り方です。
『ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ』『マクア・ポ』を使いました。
材料
（４人分）
ナス（ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ）小さめを１と１/２個
ナス（マクア・ポ） ４個
紫玉ネギ １/２個
マッシュルーム ５０ｇ
たけのこ（水煮） ４０ｇ
＝【A】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
レモングラス 適量
コブミカンの葉 適量
タイしょうが 適量
鷹の爪 １本
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エビ １２尾
イカ（ヤリイカなど） １～２杯
アサリ １００ｇ
鶏モモ肉 １５０ｇ
トムヤムペースト ５０程度
水 ９００ｃｃ
ココナツミルク ５０ｃｃ
ナンプラー ２０ｇ
パクチー（飾り） 適量
作り方
- ナスはそれぞれ食べやすい大きさに切る。玉ネギは薄切り、たけのこも薄切りにする
- Ａをお茶パックなどに入れる
- エビは背ワタを取り、殻を剥いて片栗粉でもみ洗いし、水でよく洗う。イカは内臓を取って輪切り、鶏肉は一口大に切る
- 鍋に水を入れて火にかけ、沸いたら玉ネギ、たけのこ、マッシュルームを加える
- ナスと魚介類、２のパックを加え、沸いてきたらアクを取り、トムヤムペーストを溶かし入れる
- 弱火で３０分程煮て、ナスが柔らかくなったら、ココナッツミルクとナンプラーで味を調える
- 器によそい、刻んだパクチーを乗せて完成
