桃香
しらすと夏野菜のチヂミの作り方です。
教えて下さったのは、コウ静子先生（料理研究家）
旬の食材たっぷりの韓国料理「チヂミ」。具材には、「しらす」に「モロヘイヤ」をはじめとした、たっぷりの夏野菜を合わせます。モチッと焼き上げるために、生地には小麦粉と共に上新粉を使うのがポイント。しらすの程よい塩分と、うまみを生かしたチヂミに仕上げます。
材料・２枚分（直径２６センチのフライパン）
- モロヘイヤ（葉を摘み水で洗う／粗く刻む）６０グラム分
- 枝豆（ゆでてさやから出す／粗く刻む）１００グラム
- ししとうがらし（小口切り）５本分
- 釜揚げしらす３０グラム
Ａ
- 小麦粉１００グラム
- 上新粉５０グラム
- 塩小さじ２分の１
- 溶き卵１コ分
- 水１４０～１５０ミリリットル
- ごま油大さじ１と３分の１
Ｂ
- しょうゆ大さじ２
- 黒酢大さじ３
- ししとうがらし（２～３等分）５本分
- セロリ（筋を除き 斜め切り）１０センチ分
- 紫たまねぎ（角切り）６分の１コ分
- パプリカ（赤／角切り）６分の１コ分
- パプリカ（黄色／角切り）６分の１コ分
- しょうが（薄切り）１０枚分
作り方
- ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、生地をつくる。器でＢを混ぜて、たれをつくる。
- （１）のボウルに、しらす、モロヘイヤ、ししとうがらしを加えて混ぜ合わせる。
- フライパンで、ごま油（大さじ１）を熱したら、（２）の半量を入れて薄く広げる。枝豆を半量散らしたら、軽く押しつけ、中火で約２分間焼く。上下を返し、フライパンの縁からごま油（小さじ１）を回し入れ、約２分間焼く。さらに、上下を返して３０秒間ほど焼く。残った半量も同様に焼く。
- 器に盛り、（１）のたれを添える。
