あじの干物のアクアパッツァ　あさイチ　ツイQ楽技レシピ

桃香

あじの干物のアクアパッツァの作り方です。
教えて下さったのは、岩田響子先生（老舗干物店３代目）
生魚で作るより時間も手間もかからない絶品アクアパッツァ。

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材料・２人分

• あじの開き（干物）２枚
• あさり２００グラム
• ミニトマト６コ
• アスパラガス３本
• 白ワイン２００ミリリットル
• オリーブオイル大さじ２
• にんにく１かけ
• 薄力粉適量（アジ干物の皮にうすくまぶせる量）
• こしょう適宜
• パセリ適宜

作り方

1. あじの開きが冷凍の場合は、解凍しておく。
   あじのゼイゴを取り除き、皮に薄力粉をまぶしておく。
2. あさりは砂抜きをして水洗いした後、ざるで水気を切る。
3. にんにくは芽を取り除き、薄切りにする。
   ミニトマトとアスパラガスは食べやすい大きさに切る。
4. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で加熱し、香りが立ったらにんにくを取り出す。
5. 中火にして、あじの開きを皮目を下にしてフライパンに入れる。
6. あじの開きの皮に焦げ目がついたら折りたたんで弱火にし、ミニトマト、アスパラガス、あさりを入れ、白ワインを回しかける。
7. フライパンにふたをして５分加熱したら、一度ふたを外して野菜をスープに沈める。
8. 再びふたをしてさらに３分加熱したら完成。お好みでこしょう、パセリなどをかける。