『いわて門崎丑』を使用した料理、贅沢な『ビーフシチュー』の作り方です。
材料
門崎丑（スネ肉など） ５００ｇ
香味野菜 （全て３㎜～５㎜に切っておく）
人参（皮付き） 適量
セロリ 適量
玉ネギ 適量
パセリの茎 適量
ローリエ １枚
リーキの青い部分 適量
赤ワイン ４００ｃｃ
デミグラスソース １缶
水 デミグラスと同量
トマトピューレ １/２本
塩 適量
黒こしょう 適量
バター ５０g
オリーブ油 適量
ポートワイン（仕上げ用） 適量
仕上げ用添え物野菜 （すべて加熱して火を入れておく）
人参 適量
じゃがいも 適量
かぼちゃ 適量
さつまいも 適量
ブロッコリー 適量
ズッキーニ 適量
ナス 適量
作り方
- バットに大きめに切った牛肉、香味野菜入れ、ワインを注ぎ１昼夜マリネする（途中裏返す）
- 肉は水分を切って塩、こしょうを振り、フライパンで油と適量のバターで全面焼き色を付け、一旦取り出す
- 同じフライパンで香味野菜を適量のバターで焦がさないようにゆっくりと色がつくまで炒める
- 大鍋に２、３、デミグラス缶、空缶で測った同量の水を入れて火にかける
- 初めは強火。アクを取り、弱火にして1.5時間くらい煮る。肉が柔らかくなったら一度肉は取り出しておく
- 残りは全部濾し、鍋に濾したソースを入れ少し煮詰める
- 味を見て塩、こしょう、ポートワイン、バターを入れてかき混ぜる
- 鍋に肉を戻し、温める
- 付け合わせの野菜を深めのお皿にきれい盛り、８のシチューをよそって完成
