桃香
よだれなすの作り方です。
教えて下さったのは、菰田欣也一先生（中国料理店オーナーシェフ）
ピリ辛のたれで食べる、鶏肉を使った人気の中国料理「よだれ鶏」。これを「秋なす」に置き換えた、その名も「よだれなす」。たれは、トーバンジャン、練りごま、みそをベースに、しょうゆや黒酢などを加えて、コクがあるのに、サッパリとしたピリ辛味。揚げ焼きしたナスとサッと炒めた豚肉に、このピリ辛だれをかけていただきます。ご飯がすすむこと間違いなし！
材料・２人分
- なす3コ
- 豚バラ肉（薄切り／食べやすい大きさに切る）１００グラム
Ａ
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ１
Ｂ
- 豆板醤（トーバンジャン）大さじ１と２分の１
- みそ ※お好みのみそで可大さじ２分の１
- 練りごま（白）大さじ１と２分の１
- 砂糖大さじ３
- しょうゆ大さじ１
- にんにく（すりおろす）小さじ１
- 黒酢大さじ１
- 酢大さじ１
- サラダ油カップ３分の１
- 白ごま大さじ１
作り方
- 耐熱ボウルにＢを入れる。小さめのフライパンでサラダ油を熱してボウルに加え、よく混ぜる。
※サラダ油は熱いので、やけどに注意 - なすはヘタを除いてから、しまむきして縦半分に切り、両面に包丁で斜めに切り込みを入れる。一口大の乱切りにする。豚バラ肉にＡを、よくもみ込んで下味を入れる。
- フライパンに、多めのサラダ油（適量/分量外）を入れて中火にかけ、箸を入れて泡がじわじわ出るくらいに熱する。（２）のなすを入れ、ときどき上下を返しながら、焼き色がつくまで３～４分間揚げ焼きする。なすをサラダ油ごと取り出して油をきる。
- なすを取り出したフライパンに（２）の豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。
- 器に（３）と（４）を盛りつけて（１）をかけ、白ごまをふる。
