桃香
鶏もも肉のパリパリ焼き
大野文彦さん（調理師専門学校講師）
塩・こしょうした鶏もも肉に米粉をふり、バットで押さえつけながら焼くと、皮はパリパリ、身はジューシなソテーに！付け合わせのじゃがいもは、一度ゆでてから鶏肉と一緒に炒めることで、肉のうまみがたっぷり染み込み、後を引くおいしさに！鶏肉のうまみをとことん引き出した、ご飯によく合う絶品の一皿です。
材料・２人分
- 鶏もも肉１枚（約２５０グラム）
- 塩適量
- こしょう適量
- 米粉大さじ２
- サラダ油大さじ２
- にんにく（つぶす）１かけ分
- じゃがいも(小）２コ
Ａ
- にんにく（皮付き 2等分）１かけ分
- タイム（生）２本
- 塩小さじ１
- エリンギ1本
- ベーコン（塊）２５グラム
- バター１０グラム
- パセリ（みじん切り）少々
- すだち１コ
作り方
- じゃがいもは皮ごとよく洗って、芽があったら除き、水（８００ミリリットル／分量外）が入った鍋に入れ、Ａを加えて最初強火、沸騰したら弱火で２０分間ゆでる。
- 鶏もも肉の皮目に包丁の先で数か所切り込みを入れ、塩・こしょう（各少々）を両面にふり、米粉は皮側につける。
- フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、皮を下にして入れて点火する。強めの中火で、耐熱性のバットをのせ、トングで押しつけながら３分間焼く。
※バットがなければ底が平らな耐熱性の皿でも可。 - （１）を４等分の輪切り、エリンギは縦４等分、ベーコンは７ミリ角４センチ長さの棒状に切る。
- （３）のバットを外し、じゃがいもとエリンギを鶏もも肉の周りに入れ、弱めの中火で４分間焼く。
- 鶏もも肉を上下に返し、ベーコンを加えて３分間焼く。
- 鶏もも肉は取り出して余熱を通す。フライパンの余分な油を拭き取って、バター、塩・こしょう（各少々）を加え、じゃがいも、エリンギ、ベーコンにバターを絡めて、パセリをふって混ぜ合わせる。
- すだちは横半分に切って種を取る。中心をくり抜いて切れ目を入れる。（７）の鶏もも肉を一口大に切って器に盛り、じゃがいも、エリンギ、ベーコンを盛り、すだちを添える。
