『天草晩柑車海老』を使用した料理『究極のエビスープ』の作り方です。
【材料】（４人分）
天草晩柑車海老 適量（身の正味２００ｇ）
長ネギ ３０ｇ
しょうがみじん切り 小さじ１/２
醤油 小さじ１/２
塩 小さじ１/２
ワンタンの皮 １袋（３０枚くらい）
チンゲン菜 １株
水 １０００ｃｃ
バター ２０ｇ
白ワイン ８０ｃｃ
塩 小さじ１/２
中華だし 少々
【作り方】
① エビは頭を取って殻を剥く（頭はだし用でとっておく）
②［エビ出汁］フライパンを熱してバターを入れ、エビの頭を潰しながら炒める
色が変わったら白ワインを入れさらに潰し、水を入れて、沸いたら弱火にして３０分ほど煮る
ザルで濾しておく
③ ②のだし１００ｃｃ程度にエビのむき身４尾分くらいを入れ、ブレンダーにかける
これを濾し②のだしに入れる
④［ワンタン］長ネギ、しょうがはみじん切りにする。チンゲン菜は塩茹でしておく
エビの身は丁でたたき、粘りがでたらボウルに移す
⑤ エビに長ネギ、しょうが、醤油、塩を入れてよく混ぜ合わせ、ワンタンの皮で包む
⑥［仕上げ］３のスープを火にかけ、塩と中華だしで味を調える。ワンタンを入れて煮る
⑦ 器によそい、チンゲン菜を添えて完成
