桃香
お弁当に最適！四角いハンバーグの作り方です。
教えて下さったのは、山本毅先生（ハンバーグ専門店店長）
肉肉しい食感の四角い分子調理ハンバーグの家庭用レシピです。
プラスチック容器を使うことで、手ごねより良く空気が抜けぎゅっと詰まった食感のハンバーグになります。冷凍保存も可能。型崩れもしにくく、お弁当にピッタリです。
材料・４人分
Ａ
- 合いびき肉４００グラム
- 玉ねぎ１００グラム
- パン粉２０グラム
Ｂ
- 塩４グラム
- 砂糖２グラム
- ナツメグ５ふり
- こしょう５ふり
- ラップ
- １００円ショップなどで買えるプラスチック容器
作り方
- タネをつくる
ボウルにＡの材料、Ｂの調味料を入れ、混ぜる。 - タネを容器につめる
プラスチック容器にラップをひき、その上にこぶし大に丸めたタネをつめていく。
つめるときは真ん中に入れ、中心から外側に向かってしっかり押し込むように。
押し込んでも指が沈まなくなるくらい空気を抜く。
火を通りやすくするために厚さは１センチほどにする。
※冷凍する場合は、この時点のものを冷凍する。 - 焼く
常温の状態の肉であれば中火で片面３分ずつ、冷凍したものはそのまま中火で片面４分ずつ蒸し焼きに。中まで火が通ったら完成。
