桃香
20分で！うまみたっぷり煮込みカレーの作り方です。
教えて下さったのは、こじまぽん助先生（分子調理学研究家）
塩分濃度の差をつかい、野菜のうまみを引き出す分子調理カレー。
じっくりと時間をかけて煮込んだ「２日目のカレー」のような味わいが、わずか20分で作れます。
材料・４人分
- 牛肉４００グラム
- にんにく１かけ
- しょうが薄切り２枚分
- 玉ねぎ１コ
- にんじん１本
- じゃがいも３〜４コ
- サラダ油大さじ２
- 塩３．２グラム
- こしょう適量
- カレールー４〜６皿分
- 水適量（ルーのパッケージの指定の量）
作り方
- 下準備
それぞれ以下のように切っておく
牛肉：２～３センチ角程度
にんにく：みじん切り
しょうが：みじん切り
玉ねぎ：２センチ幅のくし切り
にんじん：２～３センチ角程度
じゃがいも：３センチ角程度に切り、水にさらしておく - 焼く
鍋にサラダ油をしき、牛肉を入れ、塩、こしょうをふる。焼き色がつくまで強火で焼く。 - 炒める
牛肉に焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加える。
にんにく、しょうがの香りが立つまで中火で炒める。
にんにく、しょうがの香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、さっと炒める。 - 蒸す
野菜に肉の油がよく絡んだら水５０～１００ミリリットルを加えてふたをし、野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。途中水分がなくなったら、適宜水を足す。 - 仕上げ
野菜に十分火が通ったら蓋を取り、残りの水を加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、カレールーを入れ、混ぜ溶かす。
ルーが溶けたら火をつけ、弱火で１０分煮込んで完成。
