桃香
大泉洋さんの思い出の味の親子丼の作り方です。
プロはやっぱり工夫が色々。
材料と作り方
① 小さめのフライパンにだし汁（かつおだし70cc、昆布だし30cc） 、濃口しょう油・薄口しょう油 各15cc 、酒・本みりん 各20cc三温糖20gを入れる
② 鶏肉の皮を適量細かく刻み、中火で煮立たせる
③ 鶏皮を取り出した割下にひと口大で炙った鶏もも肉150gを入れる
④ 中火で一度沸かし、弱火で５分程度煮る
⑤ 鶏肉を煮る間に卵1個と、卵1個分の卵白を5秒程度混ぜ合わせる。黄身１個分ももあとで使うのでとっておく
⑥ 鶏肉が煮えたら溶き卵を入れ、箸でほぐしたり鍋を揺らして卵を固める
⑦ 卵が8割固ったらかために炊いたご飯適量に盛りつける
⑧ とっておいた卵黄をといて親子丼にかけて完成！
