桃香
さつまいものみそ肉巻きの作り方です。
教えて下さったのは、井原裕子先生（料理研究家）
ホクホクで甘い、食べごろのさつまいもを豚肉で巻いた「肉巻き」。さつまいもは、乱切りにしてから電子レンジにかけて、火が入りやすいように下準備。豚肉は、みそに砂糖、しょうがなどを合わせた「みそだれ」を、さつまいもを巻く内側に塗るのがポイント！肉とさつまいもに、みそだれがしっかりと馴染み、香ばしく焼いて仕上げます。
材料・２人分
- さつまいも１本（約２５０グラム）
- 水大さじ２
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）１０枚（約１５０グラム）
Ａ
- みそ大さじ１と２分の１
- 酒大さじ１
- すりごま（白）大さじ１
- 砂糖小さじ１
- しょうが（すりおろす）小さじ１
- サラダ油大さじ２分の１
作り方
- さつまいもは皮ごとよく洗い、細長く乱切り（１０等分）にして、水（分量外）に２～３分間さらす。水けを軽くきり、耐熱皿に並べて水をふってからふんわりとラップする。電子レンジ（６００ワット）に約６分間かけ、粗熱を取る。
- ボウルでＡを混ぜ合わせて「みそだれ」を作る。
- 豚肉を縦長に広げ、長さ半分の辺りにみそだれをおく。両端２センチほど残して塗り広げる。さつまいもを手前にのせて巻き、軽く握って密着させる。
- フライパンにサラダ油を入れ、（３）の巻き終わりを下にして並べ、中火で約２分間焼く。上下を返し、ふたをして約３分間、弱めの中火で蒸し焼きにする。
