桃香
北大路魯山人をリスペクトしたアレンジすき焼きの作り方です。
教えて下さったのは、廣岡誠道先生
北大路魯山人が作るすき焼きをヒントに考案されたすき焼き。しゃぶしゃぶのようにだしにくぐらせ、砂糖・しょうゆで仕上げます。
材料・４人分
A
- かつお４０グラム
- 昆布４０グラム
- 水１．５リットル
- 酒５４０ミリリットル
- 牛肉６００グラム
- 白菜１/４個
- 焼き豆腐１丁
B
- 白ねぎ２本
- まいたけ１パック
- しめじ１袋
- しいたけ８コ
- ザラメ（漂白されていないもの）適量
- しょうゆ（天然にちかいもの）適量
- 卵適量
作り方
- Ａ：沸騰させた湯でかつお節を２～３分煮だして取り出す。次に昆布を１～２分煮出して取り出す。
※かつお節、昆布ともに煮出し過ぎると磯の香りが強くなるので注意。 - Ｂ：食べやすい大きさに切り、グリルなどで焼いておく。
- 鍋に日本酒を張り、煮詰めてアルコールをとばす。１のだしを６００ミリリットル加える。
- 食べやすい大きさに切った白菜、焼き豆腐、Bを入れ沸騰しないように煮る。
- 全体に熱が入れば、牛肉を広げて入れ、ザラメ、しょうゆをかける。牛肉をひっくり返しサッと熱が加われば食べごろ。
