桃香
パティシエ流すき焼の作り方です。
教えて下さったのは、小山 進先生
洋菓子を得意とする小山さんが考案した生クリームとビールを使ったすき焼きレシピ。だしのうまみが効いたほろ苦いキャラメル風味のすき焼きに。
材料・２～３人分
【割り下１】
- 水５００ミリリットル
- 昆布１枚
- 生クリーム３５％５０グラム
【割り下２】
- しょうゆ１５０グラム
- 干ししいたけ１０グラム（３ケ）
- だしパック１パック
- みりん１５０グラム
- 日本酒５０グラム
- ほたて貝柱スープの素５グラム
- 水１００ミリリットル
- 上白糖４０グラム
- そ糖orきび糖（あれば）２０グラム
- 牛肉５００グラム
- 牛脂適量
- 焼き豆腐１丁
- 白菜１/４コ
- 長ねぎ２本
- 玉ねぎ１/２コ
- ごぼう（ささがき）1/３本
- しいたけ８コ
- 糸こんにゃく１袋
- 焼きふ適量
- ビール適量
- 卵適量
作り方
- ボウルに水をはり、昆布を戻す。（３時間以上）戻った昆布汁に生クリームを加える。
- 割下２の干ししいたけは粗く砕く。材料をすべて鍋に入れて沸騰させる。粗熱がとれたらこす。
- 熱した鍋に牛脂を敷き、牛肉（２～３枚）を焼き、砂糖、割下２のしょうゆだしを適量加える。カラメル状になるまで中火で焼く。
- 焼けた肉は取り出し食べる。玉ねぎ、白菜、豆腐など、水気が多い食材を入れ、割下１、割下２、砂糖を加え味をつける。
- 牛肉や残りの具も加え、調味料でつど味をつける。仕上げにビールを少しかける。
