『備中夢白小豆』を使用した料理『白小豆と黒米のおはぎ』の作り方です。
材料
［あんこ］
備中夢白小豆 乾燥２００ｇ
砂糖 ５５０ｇ
塩 ひとつまみ
水飴 ２５ｇ
［もち］
もち米 １．５合
黒米 ０．５合
塩 ４ｇ
水 ３６０ｃｃ
作り方
①［あんこ］白小豆は軟らかくなるまで下茹でする。＊【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】参照
② 鍋に白小豆、砂糖、塩を加え、焼き色がつかない様に時々混ぜながら弱火で煮る。（２０分程度）
③ 仕上げに水飴を加え、バットなどに広げて冷ます。
④［もち］もち米を洗って、ザル揚げしておく。黒米はさっと洗う。
⑤ 炊飯器にもち米、黒米、塩、水を入れ、炊飯器で炊く。（普通モード）
⑥ 炊き上がったら切るように混ぜて、粗熱を取る。
⑦［おはぎ］餅を適当な大きさに丸め、あんこで包んで完成。
【白小豆(備中夢白小豆)の下茹で】
①白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
②鍋に白小豆と水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、２０分程茹でる。ザルにあげて、一度茹で汁は捨てる。
③鍋に②の白小豆と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にする。
指で簡単につぶれる程度まで茹でる。（６０分～９０分。途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。
④茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
※茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
※白小豆餡を作る場合は、砂糖を加える前に、十分に軟らかくなるまで茹でる。
