桃香
の作り方です。
教えて下さったのは、山野辺仁先生（中国料理店 オーナーシェフ）
材料・２人分（内径２８センチの鍋 １台分）
- 有頭えび４匹
- 塩１つまみ
- 酒大さじ１
- 帆立て貝柱４コ
- 塩１つまみ
- たら（切り身）２切れ
- 塩２つまみ
- 高菜漬け（粗いみじん切り）１００グラム
- トマト（１センチ５ミリ角に切る）１コ
- 白菜
（２センチ×１センチ５ミリ角に切る）２００グラム - パクチー（食べやすい大きさに切る）適量
- 油大さじ１
- 水1リットル
- しょうゆ大さじ３
- 酒大さじ１と２分の１
- 塩小さじ１と２分の１
- 米酢大さじ２
- こしょうたっぷり（小さじ１から２程度）
たれ
- ナンプラー・しょうゆ各大さじ２
- レモンのしぼり汁８分の１コ分
- 砂糖大さじ２分の１
- 水大さじ１
- 赤とうがらし（みじん切り）１本
- 中華麺（ゆでたもの）１玉
下準備
- 有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩（１つまみ）・酒（大さじ１）を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。
帆立て貝柱は、２等分に切り、塩（１つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふく。
たらは、食べやすい大きさに切り、塩（２つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふく。 - たれの材料をよく混ぜる。
作り方
- 鍋に油を入れ、中火にかけ、高菜漬けを加えて香りが立つまで３０秒ほど炒める。
トマトを入れ、全体に油を回すように３０秒ほど炒める。
白菜を入れ、全体に油を回すように１分ほど炒める。 - 水を加え、強火で沸騰させる。
しょうゆ・酒（大さじ１と２分の１）・塩（小さじ１と２分の１）で味をつける。 - えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、３分ほど煮て火を通す。
酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らす。
【しめ】
ゆでた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせる。
