桃香
ねぎ肉巻き 塩味＆しょうゆ味の作り方です。
教えて下さったのは、Mako先生（料理研究家）
冬に甘味を増す「ねぎ」を堪能する「ねぎ肉巻き」は、大きめに切ったねぎを薄切りの豚肉で全体を巻き、こんがりと焼きます。肉の中で、じっくりと火を通して甘味を引き出したねぎは、やわらかくてジューシー！ねぎ本来の味を生かしたシンプルな「塩味」と、ご飯にぴったりの「しょうゆ味」の２種類の味付けでいただきます。
材料・２人分
- ねぎ１本（２００グラム）
- 豚肩ロース肉（薄切り）３５０グラム
- 小麦粉適量
- サラダ油小さじ１
- 酒小さじ１～２
- 塩少々
- レモン（くし形に切る）適量
A
- しょうゆ大さじ１弱
- 砂糖小さじ１
- みりん小さじ２
作り方
- ねぎは白い部分と青い部分に切り分け、青い部分は斜め切り。白い部分は６等分か８等分の約４センチ長さに切り、切り込みを上下に細かく入れる。
- ねぎの白い部分に小麦粉をまぶして、豚肩ロース肉を横に１枚、縦に１枚ずつ、ねぎにしっかりと巻く。軽く握って形を整え、全体に薄く小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、肉巻きを支えあうように立てて、ねぎの断面部分から焼く。上下を返して反対側も焼き、寝かせて全体を焼く。全面に焼き色がつくまで７～８分間しっかりと焼く。
- 「塩味」の味付け。酒を回しかけてアルコールをとばす。肉巻きの半分（３～４個）を取り出して器に盛り、塩を振ってレモンを添える。
- 「しょうゆ味」の味付け。フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取り、ねぎの青い部分とAを残った肉巻きに加える。肉巻きに照りが出るまで全体を煮絡める。
