桃香
さけの酒かす和風ポトフの作り方です。
教えて下さったのは、牛尾理恵先生（料理研究家）
栄養豊富で体が温まる「酒かす」を使った「さけの和風ポトフ」。塩ざけと大根、にんじん、キャベツ、ブロッコリーを、酒かす、昆布だしで煮込むと、味わい深い酒かすスープに。しょうゆとバターを加えて、和風ながらも「こく」のある野菜たっぷりのヘルシーな和風ポトフに仕上げます。
材料・２人分
- 甘塩ざけ（切り身）２切れ
- 大根１５０グラム
- にんじん５０グラム
- キャベツ１００グラム
- ブロッコリー１００グラム
- 酒かす５０グラム
- 昆布だし５００ミリリットル
Ａ
- 塩小さじ３分の１
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ１
- バター１０グラム
作り方
- さけは骨を取り除き、１切れを３～４等分に切る。大根とにんじんは、皮をむいて５ミリ～１センチ厚さのいちょう形に切り、キャベツは一口大のザク切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。
- 鍋に火の通りにくいものから入れていく。まず、大根、にんじん。さけ、酒かすはちぎって重ね、最後にキャベツをのせて、昆布だしを加え、ふたをして中火で８分間煮る。
※「昆布だし」は水１リットルあたり昆布１０～２０グラムを入れて一晩おく。昆布を取り出して、冷蔵庫で３日間保存可能。 - （２）にブロッコリーを加えて、３分間煮たら、全体をザッと混ぜ、Ａを加えて味を調える。（塩は甘塩ざけの塩加減をみて調整）
