桃香
オリジナル太巻きの作り方です。
教えて下さったのは、林 幸子先生（料理研究家）
節分に食べる「恵方巻き」を、「巻きす」を使わずにきれいに巻く方法をご紹介。すし飯もつくらずに、ご飯にすし酢を塗るだけでお手軽です。具材は、３種類の食材を組み合わせるのがポイント！しょうゆ味の煮物「味付けわかめ」、きゅうりやセロリなどの「野菜」、まぐろや生ハム、卵焼きなどの「動物性タンパク質」の３種類の組み合わせで、味や食感のバランスもバッチリ。きれいに巻くポイントは、のりを半分に切って巻く幅を短くすること。七福神にちなんで、お好みの７つの具材を巻いて丸ごとがぶり！
材料・８本分
- ご飯（温かいもの）２合分（約７００グラム）
Ａ
- 米酢※穀物酢でも可大さじ２
- 砂糖大さじ２分の１
- 塩小さじ２分の１
- 焼きのり（全形）４枚
- カットわかめ(乾）１０グラム
- サラダ油大さじ２分の１
- みりん大さじ１
- しょうゆ大さじ１
- 白ごま小さじ１～２
Ｂ
- きゅうり適量
- セロリ適量
- パプリカ（赤）適量
- レタスなど葉物野菜適量
- 白菜キムチなど漬け物（市販）適量
Ｃ
- まぐろ（刺身用）適量
- 生ハム適量
- 卵焼き適量
- チーズ適量
- からし明太子適量
作り方
- わかめはたっぷりの水に５分間ほど浸して戻し、しっかり水けをきる。フライパンにサラダ油をひき、強めの中火でサッと炒める。みりんを加えて煮立たせてアルコールをとばし、しょうゆを加えて汁けがなくなるまで炒める。火を止め、ごまを加えて混ぜる。
- Ａをよく混ぜて砂糖と塩を溶かし、すし酢をつくる。
- ＢとＣは、それぞれ巻きやすい長さ、大きさに切る。
- のりは半分に切り、ツルツルした面を下にして縦長に置く。のりの奥に３～４センチののりしろを残し、手前にご飯（約７０ｇ／茶碗半分）を広げる。ご飯にすし酢を薄くぬる。
- ご飯の中心に最初に（１）をのせて横に広げる。（３）の具を６種類、形の崩れやすいものからのせ、最後にきゅうりなどの棒状の具をのせる。のりの手前の両端を つまみ、具を指でおさえながら上に持ち上げ、かぶせるように向こう側に倒してご飯の端に合わせる。転がして巻き終わりを下にする。
