小松菜と豚肉の甘酢炒め　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

小松菜と豚肉の甘酢炒めの作り方です。
教えて下さったのは、市瀬悦子先生（料理研究家）
豚こま肉は塩で下味をつけ、片栗粉をまぶしてうまみを閉じ込めます。小松菜は、食べやすく５センチ幅に切って、アクが少ないので下ゆでは不要！フライパンで豚肉に焼き色をつけたら、小松菜の軸、葉の順で炒め合わせ、酢、しょうゆ、砂糖などを混ぜた甘酢ダレをしっかりと絡めます。最後に、ごまをたっぷり振りかければできあがり。

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材料・２人分

• 小松菜１ワ（２００グラム）
• 豚こま切れ肉１５０グラム

Ａ

• 塩一つまみ
• 片栗粉大さじ１

• サラダ油大さじ２

Ｂ

• しょうゆ大さじ１と２分の１
• 砂糖大さじ１と２分の１
• 酒大さじ１
• 酢大さじ１
• 片栗粉小さじ3分の１

• 白ごま大さじ１

作り方

1. 小松菜は、良く洗ってから根元を切り落とし、５センチ幅に切る。豚肉はバットなどに広げ、Ａを全体にふり、まぶす。Ｂは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げるように入れたら１分間ほど動かさずに焼き付ける。肉を返して色が変わるまで炒める。
3. 小松菜の軸の部分だけを加え、透き通ってくるまで炒めたら、葉の部分も加え、しんなりするまで炒める。
4. Bを加えて、照りが出るまでよく炒めたら、白ごまをふり、サッと炒め合わせる。