桃香
油揚げの袋煮 餅入り鶏ひき肉＆卵の作り方です。
教えて下さったのは、石原洋子先生（料理研究家）
かむと煮汁が口の中に広がる２種類の「油揚げの袋煮」。「餅入り鶏ひき肉」は、袋状にした油揚げに、鶏ひき肉と切り餅、しいたけなどの具材をたっぷり詰めて、かんぴょうで結んで閉じます。しょうゆ、みりん、砂糖、酒などでつくる甘辛味の煮汁と肉汁がジューシーで、餅のトロ～リとした食感も絶妙。生卵だけを入れて煮るシンプルな「卵入り」の袋煮は、油揚げが吸った煮汁と卵との相性が抜群です！
材料・「餅入り鶏ひき肉」「卵入り」各４コ分
- 油揚げ４枚
- かんぴょう（乾）※「餅入り鶏ひき肉」で使用６０センチ
- 鶏ひき肉１００グラム
A
- 酒小さじ２
- しょうゆ小さじ１
B
- 切り餅（７～８ミリ角に切る）１コ分
- 生しいたけ（７～８ミリ角に切る）２枚分
- にんじん（７～８ミリ角に切る）４０グラム
- 卵４コ
C
- 水カップ３
- 酒大さじ４
- みりん大さじ４
- しょうゆ大さじ１
- 砂糖大さじ１
- 塩小さじ１と３分の１
- 絹さや適量
作り方
- 油揚げは箸を押し当てながら転がして開きやすくし、半分に切って口を開く。熱湯をかけて油抜きをし、紙タオルで水けを拭き取る。
- かんぴょうは水にひたし、塩もみをして洗い流す。水の入った鍋に入れて沸騰するまでゆでて、かんぴょうが開いたら水けを絞って４等分の長さに切る。
- 「餅入り鶏ひき肉」をつくる。ボウルに鶏ひき肉とAを混ぜ合わせ、そこにBを加えてよく混ぜ合わせる。油揚げ４つに等分に詰めて、かんぴょうで結ぶ。
※「かんぴょう」の代わりに「ようじ」で刺してとめても可 - 「卵入り」をつくる。卵を注ぎ口のある容器に割り入れる。油揚げを小さめの容器に入れて安定させ、卵を油揚げの中に流し入れる。油揚げの口を閉じて「ようじ」で刺してとめる。
※「ようじ」の代わりに「かんぴょう」で結んでも可 - 鍋にCを入れて煮立ったら、袋煮を立てるようにいれる。落しぶたをして、弱めの中火で１５分間煮る。
- １４分間たったら、ヘタと筋を除いた絹さやを加え、落としぶたをして、さらに１分間煮る。器に袋煮を盛りつけ、絹さやを添えて煮汁をかける。
