桃香
レタス豚しゃぶの作り方です。
教えて下さったのは、藤野嘉子先生（料理研究家）
春にみずみずしさを増す「レタス」を、たっぷり使う一品。薄切りの豚肉とともにちぎったレタスを、酒、梅干し、にんにくで風味付けした湯でしゃぶしゃぶするだけ。にらとししとうがらしを刻んで、しょうゆや酢と混ぜた、特製のたれに絡めていただきます。
材料・２～３人分
- レタス１コ（約３５０グラム）
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）３００グラム
- 油揚げ２枚
- えのきだけ１袋（約１００グラム）
- 酒５０ミリリットル
- にんにく２かけ
- 梅干し（塩分８パーセント）２コ
A
- にら（細かく刻む）２分の１ワ分（約５０グラム）
- ししとうがらし（ヘタを除き小口切り）４本分
- しょうゆ大さじ４
- 酢大さじ２
作り方
- レタスは外葉を除いてよく洗い、水けを拭き取る。芯をくり抜いて食べやすい大きさにちぎる。油揚げは、紙タオルで油を拭き取り、５ミリ幅に切る。えのきだけは石づきを取り除き、食べやすい長さに切る。
- 鍋に、水（８００ミリリットル／分量外）、酒、にんにく、梅干しを入れて強めの中火にかけて煮立たせる。
- つけだれをつくる。ボウルに、Aを入れて混ぜる。
- （２）が煮立ったら、豚肉と（１）の具材を適量ずつ加え、煮えたものから（３）のたれを絡めて食べる。レタスはシャキシャキ食感を残すために、湯にくぐらせる程度で食べるのがおすすめです。
