カツオ

出典　 レミさんのトンカツオ① カツオ（300g）を1.5cm幅、一口大に切る② カツオに塩麹（大さじ１）をまぶして、下味をつける③ ②のカツオ一切れに豚バラ肉１枚を巻きつける④ ボウルに小麦粉（大さじ４）、卵（1個）、和がらし（小さじ１）...

出典　 カツオの和風ハンバーグ①フードプロセッサーに生姜（２片）、玉ねぎ（１/２個）、カツオの刺身（約400g）を入れて細かくする② 梅干し（２個）の種を取り除き①に入れて、さらにフードプロセッサーにかけ、粘りが出たらボウルに移す③ えのき...

出典　 カツオのタルタル① ボウルに水（５００ml）と塩（大さじ１）を入れ、混ぜて塩を溶かし、切ったカツオを入れ３分浸ける② カツオをザルにあげ、水気をよく拭き取ってまな板に並べる。レモンを絞ってかけ、包丁でたたく③ サラダ用玉ねぎ（１／４...

出展　 材料 かつお（刺身用）２分の１節 青じそ（せん切り）３枚分練りがらし適量しょうゆ適量 作り方 かつおに血合いがあれば、取りのぞく。皮を下にしてまな板に置き、包丁を皮と身の間に入れ、前後に動かしながら皮を切り離す。身を１センチ弱の厚さ...