刺身

出典　 材料 （1人分）アワビ大1個粗塩適量大根ツマしょう油 作り方 アワビの殻をタワシで洗い、貝剥がしの刃を殻の内側に沿って滑らせて身を切り離し、殻と身に分ける。貝ひもと肝を切り離し、くちばし部分を切り取る。アワビの身に粗塩をかけて、ぬめ...

出展　 材料 かつお（刺身用）２分の１節 青じそ（せん切り）３枚分練りがらし適量しょうゆ適量 作り方 かつおに血合いがあれば、取りのぞく。皮を下にしてまな板に置き、包丁を皮と身の間に入れ、前後に動かしながら皮を切り離す。身を１センチ弱の厚さ...

出典　 材料 生姜真鯛 １匹 ＜ぬた＞ 葉ニンニク ４～５本 白味噌 ５０ｇ 麦味噌 ５０ｇ 米酢１００ｃｃ 砂糖５０ｇ 醤油 わさび 作り方 ＜ぬた＞葉ニンニクを刻み少量の酢と一緒にミキサーにかける。残りの酢と白味噌、麦味噌、砂糖を入れて...